Original Recept deß Pichelsteinermahles de anno 1874 ( Original Pichelsteiner Überlieferung )
Nimm dreierley Fleischvom Schwein, Rind und Kalb,
dazu Erdäpfel, gelbe Rüben,Petersill, Zwiebel und Porri.
Schneid kleine Stück'l davon,thu alles in ein Castroll,
Salz und Pfeffernebst allerlei Gewürz -
langsam dämpfen,ein bissel Brüh nachgissen,
So es marb istergibt dieß eine kräftige
gar köstlich schmeckendeSpeiß.
Aufgeschmalz'ne Brotsupp'n mit Leberwurst
200 g altes Brot / 1½ Ltr. Fleischbrühe / 60 g Butter / 2 Zwiebeln / Salz u. Pfeffer / 4 Leberwürste
Brot in kleine, dünne Scheibe schneiden und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Die Brühe aufkochen und würzen. in der Zwischenzeit die in halbe Ringe geschnittenen Zwiebel in Butter braun anrösten. Brühe über Brotscheiben und Zwiebeln gießen. Die in heißem Wasser vorgewärmten Leberwürste in Suppenteller legen, heiße Suppe darüber gießen. Leberwurst in der Suppe ausdrücken und gut durchmischen.
Josef Schmaus Stadtplatz 5, 8374 Viechtach
Roggenmehl - Schmarrn
250 g Roggenmehl / 250 g Weizenmehl / 1 Becher saure Sahne / 3-5 Eier / ½ Ltr. Milch zum Übergießen / Butterschmalz für die Reine
Die Zutaten zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Auf einem Backblech zum Trocknen bei 150 Grad in den Ofen schieben. Die Krümel in eine Schüssel füllen und mit heißer Milch übergießen. Durchmischen, in eine mit Butterschmalz gut gefettete Reine geben und bei Mittelhitze backen, öfters wenden.
Mariele Hödl Renfting 2, 8395 Hauzenberg
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