bayerische Rezepte

Nimm dreierley Fleisch vom Schwein, Rind und Kalb,

dazu Erdäpfel, gelbe Rüben, Petersill, Zwiebel und Porri.

Schneid kleine Stück'l davon, thu alles in ein Castroll,

Salz und Pfeffer nebst allerlei Gewürz -

langsam dämpfen, ein bissel Brüh nachgissen,

So es marb ist ergibt dieß eine kräftige

gar köstlich schmeckende Speiß.

200 g altes Brot / 1½ Ltr. Fleischbrühe / 60 g Butter / 2 Zwiebeln / Salz u. Pfeffer / 4 Leberwürste
Brot in kleine, dünne Scheibe schneiden und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Die Brühe aufkochen und würzen. in der Zwischenzeit die in halbe Ringe geschnittenen Zwiebel in Butter braun anrösten. Brühe über Brotscheiben und Zwiebeln gießen. Die in heißem Wasser vorgewärmten Leberwürste in Suppenteller legen, heiße Suppe darüber gießen. Leberwurst in der Suppe ausdrücken und gut durchmischen.
Josef Schmaus Stadtplatz 5, 8374 Viechtach

Roggenmehl - Schmarrn

 
250 g Roggenmehl / 250 g Weizenmehl / 1 Becher saure Sahne / 3-5 Eier / ½ Ltr. Milch zum Übergießen / Butterschmalz für die Reine

Die Zutaten zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Auf einem Backblech zum Trocknen bei 150 Grad in den Ofen schieben. Die Krümel in eine Schüssel füllen und mit heißer Milch übergießen. Durchmischen, in eine mit Butterschmalz gut gefettete Reine geben und bei Mittelhitze backen, öfters wenden.
Mariele Hödl Renfting 2, 8395 Hauzenberg

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